中国美食响誉天下，广为流传的十大菜系各有千秋，麻、辣、鲜、 酥、软、香、浓、咸、甜、酸、醇、苦、辛等等各种口味都有，包括做菜的方法有炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒、烹、炸、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌、煎、炻（如煮）、烤、醉、扒、糟、溜、扛、腌、炝等等。比如广州菜的特点之一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹即席，吃起来新鲜火热。而川菜讲究色、香、味、形， 在 “ 味 ” 字 上下功夫，以味的多，主要 有 “ 麻、辣、咸、甜、酸、苦、香 ” 7 种味道。山东菜有煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有 50 多种烹饪方法；江苏菜主要是选料严谨，制作精细，因材施艺，精于泥煨、叉烤；注重调汤，保持原汁。浙菜用料广博，配伍严谨，刀工精细，形状别致；清鲜嫩爽，滋、味兼得；福建菜以海鲜类为主，口味方面则咸、甜、酸、辣具备；湖南菜则以辛辣著称，湖南人对辣椒 “ 宠爱有加 ” ，几乎吃什么都放辣椒。其它的还有东北菜、安徽菜等等都各有不同。那到底中国人最喜欢吃的是哪个地方的菜系，为此 对国内各地区随机抽取的 2000 个样本进行调查，选出最喜欢的中国菜和外国菜。
从以上图中可以看出，选择四川菜的人数要远远大于其它，有 40% 的人选择了四川菜作为自己最喜欢的菜。而选择其它菜的人数都相差不大，而相对选择安徽菜的人数是最少。 川菜是因为讲究色、香、味、形，在 “ 味 ” 字 上下功夫，以味的多、广、厚著称。口味的组成，主 要有 “ 麻、辣、咸、甜、酸、苦、香 ” 7 种味道，巧妙搭配，灵活多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首，并享 有 “ 食在中国，味在四川 ” 的 美誉。
而在中国人考虑国外菜时，如上图所示，韩国菜成为了大多数人的选择，有 35% 的人选择了韩国菜作为自己最喜欢的菜。其次是日本菜，还有意大利菜、法国菜和美式菜。而相对于英式采、印度菜、泰国菜、澳大利亚选择的人很少，究其原因可能也在于这些菜在国内很少有机会接触，或者说根本吃不到。有近 15% 的人从没吃过外国菜。
在被问及考虑饭菜最主要的因素时，大部分人选择了味道、价格和健康卫生作为最主要考虑的因素。同时也反映了一个问题，大部分人选择川菜为最喜欢的菜其中有个很重要的原因在于其口味。当然也离不开川菜馆在国内遍地开花的原因，无论是大城市还是小城镇，无论是大西北还是南方，都渗透着川菜的影子。 |
